在常见的15℃-25℃常温环境下，辣白菜常温发酵需要2-5天就能达到适口状态。
1 发酵时间会随环境温度波动，可根据实际室温调整：如果室温在20℃-25℃，发酵速度快，2-3天就可以食用；如果室温在15℃-20℃，发酵速度偏慢，需要4-5天才能发酵到位；如果室温超过30℃，发酵1-2天就要终止常温发酵，不然很容易发酵过度变酸，甚至变质。
2 可以通过状态判断发酵是否完成：打开容器能闻到明显酸香，白菜整体变色变软，夹一小块尝着带微酸爽口的风味，就说明发酵好了；如果还保留生白菜的清腥味，就需要继续发酵。
3 常温发酵完成后必须转移到冰箱存放：一方面低温能抑制乳酸菌活性，减缓发酵速度，避免辣白菜继续发酵变得过酸，维持适口的口感；另一方面低温可以抑制杂菌繁殖，延长保存时间，发酵好的辣白菜放冰箱冷藏可以保存1-3个月。