鲜活海参处理和保存方式
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作者：
何小厨厨
苏州学习，一早回来，碰到早市门口卖海鲜的大叔，手掌心这么大的海参说给我20一只，小手指那么大的10块。（最终大的给我16，小的6元）
他教给我新鲜海参处理和保存方式，我得记录📝一下，免得以后忘了，鲜海参处理保存不好就废了。
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★鲜活的拿回来当天做出来，不然会化掉
★食用最好吸收的时间段时早上7-9点。
★汆烫的时候一定要水里无油
★时间不要烫久了
★第一遍汆烫不开肚
★食用不需过多
★肚子里的筋很有营养不要揪掉
用料
大海参
手掌长的规格
小海参
小手指长的规格
清水（无油）
鲜活海参处理和保存方式的做法步骤
步骤 1
海参+海水一起装回来，保持它的鲜活，冬天当天就得汆烫好保存， 不用清水洗也可以的，也不要扩开肚子，要整个囫囵汆烫。
步骤 2
干净无油的锅多加清水烧开到八九十度，大海参下到水里汆烫2分-3分钟，立马捞出放凉。
再开锅后，小海参汆烫一分半，捞出放凉。
步骤 3
稍微放凉后的海参，剪开肚子，硬嘴和肠子处理掉。
步骤 4
再起一锅干净的水烧开，肚子开口朝上在用大网勺盛着，开水里汆汤1-2秒（按照师傅说的，开口朝上冲烫一下肚子里，怕有寄生虫没烫透）
放凉后保鲜袋装好冷冻保存。
步骤 5
吃的时候那种小的可以一次一个，冷冻拿出来直接切片，煮面啊，小米粥啊，鸡汤啊啥的盛到碗里放到八九十度温度，海参放进去翻拌一下就能吃了。
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大的还是他建议一次吃一半或者1/3，不然吸收不了也浪费。
菜谱创建时间：2025-01-23 16:47:48